Confiture de lait

Suite au succès de la recette de pâte à tartiner chocolat blanc - framboise, je vous propose aujourd'hui la recette de la confiture de lait. Une recette régressive comme on les aime...

Cette version est extra simple, comme vous pouvez en juger par la liste d'ingrédients :

- 400 g de lait concentré sucré

- 1 gousse de vanille

- 1/2 cc de sel

Prêts ?

Versez le lait concentré dans un plat peu profond en verre ou en céramique (type plat à gratin). Coupez la gousse de vanille et incorporez les graines. Ajoutez le sel. Couvrez le plat d'un papier aluminium.

Préparez un bain marie en plaçant le plat couvert dans un second plat plus grand et enfournez 2 heures à 220°.

À la fin de la cuisson, le lait concentré s'est transformé en caramel. Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir avant de déguster.

Pour la recette des bagels, c'est par ici !

Les bagels de Pipaw et une version chocolat

Vous vous souvenez, à l'occasion de l'escale québécoise du tour du monde en bento, j'avais réalisé des bagels (ici) et je vous avez donné la recette (ici). Eh bien, Pipaw, qui réalise elle aussi des bento et poste les photos sur son compte flickr, s'est lancée dans l'aventure!! Elle a préparé des bagels à l'aide de mes explications.

Voici ses superbes bagels :

Elle a également réalisé un bento amusant mettant en scène un de ses bagels (un bagel de mauvaise humeur, vous avez déjà vu ça vous?).

Pipaw m'a expliqué qu'elle avait remplacé la mélasse par du sirop d'érable et que cela avait très bien marché. Je pense que l'on peut donc aussi utiliser du miel, plus facile à trouver sous nos latitudes. Ses bagels sont plus clairs que les miens, car la mélasse sucre les bagels, mais joue aussi le rôle de colorant.

En parlant de couleur, j'ai réalisé la semaine dernière des bagels au chocolat. Dans cette version, il y a deux fois plus de mélasse, pour contrebalancer l'amertume du cacao en poudre mais aussi pour renforcer la couleur chocolat. Je ne vous ai pas montré ces bagels car je trouve qu'ils ressemblent à de grosses crottes. Mais ils sont très bons! Allez, voilà une photo :

Si vous aussi vous réalisez une des recettes de ce blog, n'hésitez pas à m'en parler et à m'envoyer des photos!

Bagels : mode d'emploi

Hier, à l'occasion d'une escale québécoise, j'ai réalisé de délicieux bagels (clic).

Comme promis, je vous explique la recette. Elle est tirée du livre de Marc Grossman : Bagels comme à New York et quelques donuts. Et en prime, je vous donne de petites astuces tirées de cette première expérience.

Pour 10 à 12 bagels

Ingrédients secs :

- 750 g de farine T55

- 2 c. à s. de gluten de blé

- 4 c. à c. de sel

Ingrédients liquides :

- levure instantanée diluée dans 5 cl d'eau (attendre que le mélange mousse avant de l'incorporer au reste de la préparation)

- 35 cl d'eau tiède

- 2 c. à s. de mélasse

- 3 cl d'huile d'olive

Ingrédients pour le liquide de pochage :

- 3 l d'eau

- 1 c. à s. de fécule de pomme de terre (j'ai utilisé de la fécule de maïs en remplacement)

- 1 c. à s. de mélasse

- 2 c. à s. de sel

Ingrédients pour la plaque de cuisson :

- 1 morceau de beurre

- quelques pincées de farine de maïs

La recette

1 - Mélangez les ingrédients secs dans un bol, mélangez les ingrédients liquides dans un autre bol.

2 - Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients liquides ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3 - Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné pendant au moins 10 minutes.

4 - Séparez la pâte en 10 à 12 pâtons de taille égale.

5 - Façonnnez les bagels.

Plongez vos mains dans un récipient d'eau si la pâte est trop sèche.

=> Prenez un pâton, roulez le de façon à obtenir un boudin de 25 cm de long.

=> Enroulez le boudin de pâte autour de vos doigts et pressez les deux extrémités l'une sur l'autre au creux de votre main. Si les extrémités ne collent pas, vous pouvez mettre un peu d'eau entre elles.

6 - Déposez vos bagels sur une plaque huilée et couvrez les avec un torchon propre. Laissez la pâte lever pendant une ou deux heures.

7 - Lorsque la pâte a levé, préparez le liquide de pochage.

=> Délayez la fécule dans 25 cl d'eau froide dans une grande marmite.

=> Ajoutez 275 cl d'eau, de façon à obtenir 3 l.

=> Délayez une cuillère à soupe de mélasse dans le mélange.

8 - Portez à ébulition le liquide.

9 - Pendant ce temps, mettez le four à préchauffer à 225°.

10 - Beurrez la plaque de cuisson et saupoudrez la de farine de maïs.

11 - Lorsque l'eau est arrivée à ébullition, baissez le feu. Pochez les bagels dans une eau frémissante.

=> Mettez les bagels dans l'eau, délicatement, par groupe de deux ou trois. Il faut leur laisser la place de remonter à la surface.

=> Laissez les bagels pendant une minute dans l'eau, puis retournez les et laissez les encore 30 secondes avant de les sortir.

12 - Déposez vos bagels sur la plaque de cuisson préparée au préalable.

13 - Disposez vos graines sur le dessus quand la pâte est encore mouillée (si elle est sèche, les graines ne vont pas adhérer).

14 - Baissez le thermostat du four à 215°, et enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson.

Et voilà!

Voici un petit récapitulatif des ingrédients :

- farine T55 (750 g)

- farine de maïs (quelques pincées)

- gluten de blé (2 c. à s.)

- levure instantanée en sachet

- fécule de pomme de terre (1 c. à s.)

- sel (2 c. à s. et 4 c. à c.)

- mélasse (3 c. à s.)

- huile d'olive (3 cl)

- beurre (1 morceau)

Les bagels peuvent se conserver frais 5 à 6 heures. Ensuite, il est préférable de les congeler après les avoir tranchés. Comme ça, lorsque vous sortirez votre bagel du congélo le matin, vous l'ouvrirez en deux, et vous mettrez les deux moitiés au grille pain. C'est très pratique comme technique!

Autre solution proposée dans le livre : vous pouvez faire cuire la moitié de vos bagels et congeler l'autre moitié juste avant que la pâte ne lève. Lorsque vous les sortirez du congélo, il suffira de laisser décongeler et lever la pâte, puis de reprendre la recette à l'étape du pochage pour avoir des bagels frais.

Edit du 04/05/11 : J'ai testé les bagels congelés avant pochage, et je déconseille cette technique. Les bagels sortis du congélateur ne montent pas aussi bien que les bagels frais. Il vaut mieux congeler les bagels après la cuisson au four.

Il existe d'autres recettes qui se déclinent sur le même modèle que celle-ci dans le livre de Marc Grossman : bagels maïs coriandre, tomates séchées et basilic, érable et noix de pécan (une bonne idée pour ceux qui se sont approvisionnés en sirop d'érable à l'occasion de cette escale québécoise), pépites de chocolat, raisins secs et cannelle et j'en passe...

J'ai hâte de tester d'autres recettes!

Bonne journée et à bientôt.

Escale au Québec et bagels frais

J'embarque pour la première fois dans ce tour du monde en bento organisé par Diana, Nol de Nol et Trotine. Avec une escale au Québec, j'étais obligée de participer!

Pour la petite histoire, j'ai vécu un an à Montréal avec mon copain. Je suis partie en 2007 pour étudier à l'université, dans le cadre d'un programme d'échange. J'ai passé de très bons moments là bas, et le retour a été difficile. Aujourd'hui, j'aimerais bien aller y travailler. J'ai bientôt terminé mes études, alors il va falloir songer à la question sérieusement...

Quand on pense au Québec et à ses traditions culinaires, on pense au sirop d'érable et aux festivités du temps des sucres. J'aurais pu réaliser un bento sur ce thème, car j'ai acheté là bas un numéro du magazine de Ricardo (le double canadien de Cyril Lignac) dédié aux recettes du temps des sucres. Mais j'ai décidé de vous donner une interprétation plus personnelle de ce bento à la mode québécoise.

À Montréal, j'habitais près du marché Jean Talon, où de nombreux maraîchers vendent des produits bio, locaux et de saison. Pour les amoureux des légumes, c'est le paradis! J'ai donc décidé d'introduire pleins de légumes frais dans mon bento, en souvenir de ce superbe marché.

Quelques photos prises en automne :

En plus, je trouve que les prix ne sont pas élevés!

Et je ne peux pas penser à mon expérience culinaire au Québec sans penser aux bagels. Je suis sérieusement devenue accro à ces petits pains ronds, un peu elastiques, avec un trou au milieu. Pour les déguster, il suffit de les couper en deux, de les faire toaster et de les accompagner de garnitures salées ou sucrées. J'en prenais tous les matins au petit déjeuner, simplement avec du beurre. Et parfois au goûter aussi, avec du nutella et des tranches de banane. Hum! Rien que d'y penser... Pour cette escale, je me suis donc attelée à la fabrication de bagels!

J'ai utilisé le livre Bagels comme à New York et quelques donuts de Marc Grossman, New Yorkais d'origine et aujourd'hui installé à Paris. Il est propriétaire du Bob's juice bar et de Kitchen, où l'on peut goûter ses smoothies, ses muffins et ses bagels. J'ai aussi dans ma bibliothèque son livre sur les muffins, et je le recommande chaudement. Je posterai peut-être ma recette de muffins préférée à l'occasion.

Le bouquin en question :

Et le résultat de plusieurs heures de travail (j'ai compté à la louche, ça m'a bien pris 3 heures) :

J'ai congelé l'autre partie de la "production" pour plus tard.

Mes bagels n'ont pas de trou au milieu... Je n'ai pas fait mes cercles de pâte assez grands, et lorsque la pâte a levé, les trous ont quasiment disparu.

J'ai pris une photo de mon bagel, tartiné de fromage frais et garni de petit légumes émincés, avant sa mise en boîte.

Le menu en détails :

- un bagel classique saupoudré de graines de sésame, de pavot et de lin,

- un carré frais (pour remplacer le célèbre cream cheese de la marque Philadelphia),

- des graines germées (que vous avez déjà pu voir ici),

- des rondelles de tomate,

- de fines lamelles de poivron vert,

- des lamelles d'avocat (plongées dans de l'eau citronnée pour qu'elles ne s'oxydent pas),

- et des petites graines, les mêmes que sur le dessus du bagel.

Les bagels sont délicieux! Et avec le fromage frais et les légumes.... un pur régal!

Dans mon bento, j'ai calé le bagel avec quelques radis, mais je n'ai rien ajouté de plus, pas de chichis.

La photo n'est pas terrible, mais je peux vous assurer qu'au niveau du goût, c'est top.

Promis, bientôt, je vous explique comment on fait de délicieux bagels. Si vous passez par là, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire!