Piquage de blog temporaire

Hello,

Ce blog ayant été lâchement abandonné par Léa surbouqué ces temps ci, j'ai décidé de lui hacker son blog pour vous donner en peu de contenu bien mérité. C'est ça faute, c'est elle qui m'a convertie aux bento!

Voici donc le coupable du jour :

Nous avons donc dans le compartiment du bas une salade relativement simple:

-Salade verte (Je ne suis pas expert en salade si quelqu'un arrive à me dire de quel sorte il s'agit je me coucherais moins bête). Nous avons maintenant un panier fraie de légume toute les semaines, ça nous fait manger beaucoup de salade (Alors que la en regardant dehors je serais plutôt passé au plat d'hiver) mais bon il serait trop bête de gâcher une salade bien fraiche.

-Raisin sec, pasque c'est bon dans la salade.

-Poivrons rouge, ça apporte toujours une touche de couleur sympa.
-Une feuille de persil, pour me la péter!
-Des graines de lins, partout, toujours.

-Et de betterave. J'ai bien fait attention à mettre celle ci dans un nid de salade, sinon pas moyen de r'avoir le bento au bout d'un certain temps (Bon ok, ce bento la est violet, il risque moins que les autres)

Sinon, nous venons d'emménager à Rouen, et j'ai fait la découverte de 2 épiceries Asiatique que je n'avais jamais vu jusque là. Chique, plus besoin d'aller à Paris pour trouver des empletes, et là, on peu ramener le surgeler sans que cela sois tout fondu. 

Dans le compartiment du haut nous avons :

-Des pouces de bambou, car j'en ai enfin retrouvé et que j'adore ça! cuit dans l'eau bouillante 20Min puis trancher grâce au beau couteau en céramique qu'on m'a offert (Merci les fréro!)

-Des Gyoza aux légumes, cuit 6 min à la vapeur au dessus de bambou (Surgelé a la base). Mis dans un petit compartiment pour pouvoir les mettre 10s au micro-onde.

-2 Mochi au haricot rouge pour le dessert (A manger avec en vacum cleaner pas loin au cas ou .... ).

Et un petit bouteille de vinaigrette (Balsamique et huile d'olive). Si vous avez une astuce pour remplir ces petites bouteille sans en mettre partout? C'est ça d'être débutant...

L'idée était qu'une fois les Mochi et Gyoza sortie, j'ai la place dans ce compartiment la pour mélanger la salade avec le bambou et la vinaigrette; et ça a bien marché!

Me voici donc prêt pour ma journée muni de ma gamelle et mes inséparable couvert de poche (Bien pratique pour pouvoir dire non partout aux couverts en plastique!)

 Voila, ça m'a pris une bonne demi-heure, mais c'était bien bon et ça à fait son impression!

Je libère Léa, mais peut être à bientôt.

Bagels : mode d'emploi

Hier, à l'occasion d'une escale québécoise, j'ai réalisé de délicieux bagels (clic).

Comme promis, je vous explique la recette. Elle est tirée du livre de Marc Grossman : Bagels comme à New York et quelques donuts. Et en prime, je vous donne de petites astuces tirées de cette première expérience.

Pour 10 à 12 bagels

Ingrédients secs :

- 750 g de farine T55

- 2 c. à s. de gluten de blé

- 4 c. à c. de sel

Ingrédients liquides :

- levure instantanée diluée dans 5 cl d'eau (attendre que le mélange mousse avant de l'incorporer au reste de la préparation)

- 35 cl d'eau tiède

- 2 c. à s. de mélasse

- 3 cl d'huile d'olive

Ingrédients pour le liquide de pochage :

- 3 l d'eau

- 1 c. à s. de fécule de pomme de terre (j'ai utilisé de la fécule de maïs en remplacement)

- 1 c. à s. de mélasse

- 2 c. à s. de sel

Ingrédients pour la plaque de cuisson :

- 1 morceau de beurre

- quelques pincées de farine de maïs

La recette

1 - Mélangez les ingrédients secs dans un bol, mélangez les ingrédients liquides dans un autre bol.

2 - Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients liquides ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3 - Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné pendant au moins 10 minutes.

4 - Séparez la pâte en 10 à 12 pâtons de taille égale.

5 - Façonnnez les bagels.

Plongez vos mains dans un récipient d'eau si la pâte est trop sèche.

=> Prenez un pâton, roulez le de façon à obtenir un boudin de 25 cm de long.

=> Enroulez le boudin de pâte autour de vos doigts et pressez les deux extrémités l'une sur l'autre au creux de votre main. Si les extrémités ne collent pas, vous pouvez mettre un peu d'eau entre elles.

6 - Déposez vos bagels sur une plaque huilée et couvrez les avec un torchon propre. Laissez la pâte lever pendant une ou deux heures.

7 - Lorsque la pâte a levé, préparez le liquide de pochage.

=> Délayez la fécule dans 25 cl d'eau froide dans une grande marmite.

=> Ajoutez 275 cl d'eau, de façon à obtenir 3 l.

=> Délayez une cuillère à soupe de mélasse dans le mélange.

8 - Portez à ébulition le liquide.

9 - Pendant ce temps, mettez le four à préchauffer à 225°.

10 - Beurrez la plaque de cuisson et saupoudrez la de farine de maïs.

11 - Lorsque l'eau est arrivée à ébullition, baissez le feu. Pochez les bagels dans une eau frémissante.

=> Mettez les bagels dans l'eau, délicatement, par groupe de deux ou trois. Il faut leur laisser la place de remonter à la surface.

=> Laissez les bagels pendant une minute dans l'eau, puis retournez les et laissez les encore 30 secondes avant de les sortir.

12 - Déposez vos bagels sur la plaque de cuisson préparée au préalable.

13 - Disposez vos graines sur le dessus quand la pâte est encore mouillée (si elle est sèche, les graines ne vont pas adhérer).

14 - Baissez le thermostat du four à 215°, et enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson.

Et voilà!

Voici un petit récapitulatif des ingrédients :

- farine T55 (750 g)

- farine de maïs (quelques pincées)

- gluten de blé (2 c. à s.)

- levure instantanée en sachet

- fécule de pomme de terre (1 c. à s.)

- sel (2 c. à s. et 4 c. à c.)

- mélasse (3 c. à s.)

- huile d'olive (3 cl)

- beurre (1 morceau)

Les bagels peuvent se conserver frais 5 à 6 heures. Ensuite, il est préférable de les congeler après les avoir tranchés. Comme ça, lorsque vous sortirez votre bagel du congélo le matin, vous l'ouvrirez en deux, et vous mettrez les deux moitiés au grille pain. C'est très pratique comme technique!

Autre solution proposée dans le livre : vous pouvez faire cuire la moitié de vos bagels et congeler l'autre moitié juste avant que la pâte ne lève. Lorsque vous les sortirez du congélo, il suffira de laisser décongeler et lever la pâte, puis de reprendre la recette à l'étape du pochage pour avoir des bagels frais.

Edit du 04/05/11 : J'ai testé les bagels congelés avant pochage, et je déconseille cette technique. Les bagels sortis du congélateur ne montent pas aussi bien que les bagels frais. Il vaut mieux congeler les bagels après la cuisson au four.

Il existe d'autres recettes qui se déclinent sur le même modèle que celle-ci dans le livre de Marc Grossman : bagels maïs coriandre, tomates séchées et basilic, érable et noix de pécan (une bonne idée pour ceux qui se sont approvisionnés en sirop d'érable à l'occasion de cette escale québécoise), pépites de chocolat, raisins secs et cannelle et j'en passe...

J'ai hâte de tester d'autres recettes!

Bonne journée et à bientôt.

Escale au Québec et bagels frais

J'embarque pour la première fois dans ce tour du monde en bento organisé par Diana, Nol de Nol et Trotine. Avec une escale au Québec, j'étais obligée de participer!

Pour la petite histoire, j'ai vécu un an à Montréal avec mon copain. Je suis partie en 2007 pour étudier à l'université, dans le cadre d'un programme d'échange. J'ai passé de très bons moments là bas, et le retour a été difficile. Aujourd'hui, j'aimerais bien aller y travailler. J'ai bientôt terminé mes études, alors il va falloir songer à la question sérieusement...

Quand on pense au Québec et à ses traditions culinaires, on pense au sirop d'érable et aux festivités du temps des sucres. J'aurais pu réaliser un bento sur ce thème, car j'ai acheté là bas un numéro du magazine de Ricardo (le double canadien de Cyril Lignac) dédié aux recettes du temps des sucres. Mais j'ai décidé de vous donner une interprétation plus personnelle de ce bento à la mode québécoise.

À Montréal, j'habitais près du marché Jean Talon, où de nombreux maraîchers vendent des produits bio, locaux et de saison. Pour les amoureux des légumes, c'est le paradis! J'ai donc décidé d'introduire pleins de légumes frais dans mon bento, en souvenir de ce superbe marché.

Quelques photos prises en automne :

En plus, je trouve que les prix ne sont pas élevés!

Et je ne peux pas penser à mon expérience culinaire au Québec sans penser aux bagels. Je suis sérieusement devenue accro à ces petits pains ronds, un peu elastiques, avec un trou au milieu. Pour les déguster, il suffit de les couper en deux, de les faire toaster et de les accompagner de garnitures salées ou sucrées. J'en prenais tous les matins au petit déjeuner, simplement avec du beurre. Et parfois au goûter aussi, avec du nutella et des tranches de banane. Hum! Rien que d'y penser... Pour cette escale, je me suis donc attelée à la fabrication de bagels!

J'ai utilisé le livre Bagels comme à New York et quelques donuts de Marc Grossman, New Yorkais d'origine et aujourd'hui installé à Paris. Il est propriétaire du Bob's juice bar et de Kitchen, où l'on peut goûter ses smoothies, ses muffins et ses bagels. J'ai aussi dans ma bibliothèque son livre sur les muffins, et je le recommande chaudement. Je posterai peut-être ma recette de muffins préférée à l'occasion.

Le bouquin en question :

Et le résultat de plusieurs heures de travail (j'ai compté à la louche, ça m'a bien pris 3 heures) :

J'ai congelé l'autre partie de la "production" pour plus tard.

Mes bagels n'ont pas de trou au milieu... Je n'ai pas fait mes cercles de pâte assez grands, et lorsque la pâte a levé, les trous ont quasiment disparu.

J'ai pris une photo de mon bagel, tartiné de fromage frais et garni de petit légumes émincés, avant sa mise en boîte.

Le menu en détails :

- un bagel classique saupoudré de graines de sésame, de pavot et de lin,

- un carré frais (pour remplacer le célèbre cream cheese de la marque Philadelphia),

- des graines germées (que vous avez déjà pu voir ici),

- des rondelles de tomate,

- de fines lamelles de poivron vert,

- des lamelles d'avocat (plongées dans de l'eau citronnée pour qu'elles ne s'oxydent pas),

- et des petites graines, les mêmes que sur le dessus du bagel.

Les bagels sont délicieux! Et avec le fromage frais et les légumes.... un pur régal!

Dans mon bento, j'ai calé le bagel avec quelques radis, mais je n'ai rien ajouté de plus, pas de chichis.

La photo n'est pas terrible, mais je peux vous assurer qu'au niveau du goût, c'est top.

Promis, bientôt, je vous explique comment on fait de délicieux bagels. Si vous passez par là, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire!

Tarte aux fruits étonnante, pour les allergiques au gluten mais pas que...

Difficile de poster régulièrement cette semaine... J'en profite pour vous présenter une recette réalisée il y a quelques mois et dont j'avais pris des photos.

Je vous propose donc... une petite tarte aux pommes!

Quoi de plus banal?

Eh bien détrompez-vous, car j'ai suivi la recette étonnante de Kecily et Kristof qui tiennent le blog Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale.

Il s'agit d'une recette de tarte aux fruits sans farine et sans gluten. Personnellement, je ne suis pas allergique, mais j'ai trouvé la technique si originale et le résultat si appétissant que je me suis lancée!

La tarte est composée de trois couches : une couche de "pâte" à base de lentilles ou de riz, une couche de graines moulues, et une couche de fruits. Voici ma version en photo :

Version après cuisson. Je précise car on pourrait croire que les pommes sont encore dures, mais non, elles sont justes fondantes ^_^

J'ai décidé d'utiliser du riz rouge pour faire mon fond de tarte. J'ai laissé tremper le riz toute une nuit avant de le mixer avec l'eau de trempage et des graines de lin. J'ai ensuite déposé ma pâte dans le fond d'un plat enduit d'huile d'olive.

Après cuisson, j'ai obtenu un beau fond de tarte, ni trop liquide ni trop sec. Sur celui-ci, j'ai saupoudré un mélange de graines dorées et broyées au moulin, les mêmes que celles utilisées pour décorer mes onigiri.

Pour finir, j'ai disposé les pommes et saupoudré de cannelle avant d'enfourner le plat. Je vous conseille vivement, si cette tarte vous fait envie, d'aller lire les indications précises données par Kristof et Kecily sur leur blog. Je me contente de vous donner les grandes lignes de ma version, pour l'inspiration.

Mon seul regret, c'est d'avoir utilisé des pommes qui n'étaient pas très juteuses. Du coup, elles n'ont pas assez mouillé la couche de graines. La prochaine fois, j'essayerais avec des pommes bien juteuses, ou bien avec des prunes ou des poires... Hum, ça me donne envie d'en refaire une!

Mon homme était très septique face à cette tarte d'un genre nouveau, et finalement il l'a beaucoup apprécié. Une expérience à renouveler, d'autant plus qu'il me reste encore du riz rouge...